روش تهیه اشکنه ریواس نیشابوری

هر شهری به مقتضای موقعیت جغرافیایی، ذائقه و ... غذاهای مختص خود را دارد که به آن غذای محلی گفته میشود؛ غذاهایی که رفتهرفته به فراموشی سپرده میشوند. ریواس یکی از رهآوردهای نیشابور است و در دامنههای بینالود میروید. گیاهی که سببساز ایجاد شغلهای فصلی برای مردم منطقه نیز هست. با این گیاه فرآوردههایی از جمله شربت ریواس که سوغات نیشابور است، تهیه میشود.

از دیگر فرآوردههای دیگر این گیاه میتوان به خوشاب، خورشت و اشکنه ریواس نیز اشاره کرد؛ ناگفته نماند این گیاه ترش مزه به صورت تازهخوری نیز مصرف میشود. از ریواس در غذاهای مختلفی میتوان استفاده کرد. فصل این گیاه بهار است ولی کسانی که به فرآوردههای آن علاقه دارند، میتوانند این گیاه را خام فریز کنند و اگر خواستند به صورت تفت داده آن را در فریزر نگهداری نمایند.

مواد لازم:

این غذا به شکلهای متفاوتی درست میشود اما مواد اصلی آن عبارتند از: ریواس، آرد، شکر و روغن و آب است که برخی بنا به ذائقه، داخل آن از ادویهجات و پیازداغ، تخم مرغ و گاهی قورمه نیز استفاده میکنند.

روش تهیه:

نیم کیلو ریواس را تمیز شسته و آنها را به اندازه حبه قند، خرد میکنیم. داخل روغن یک قاشق غذاخوری آرد را تفت داده و سپس به اندازه دلخواه شکر میریزیم (مقدار شکر بستگی به اندازه شیرینی که میخواهیم دارد) بعد ریواسها را میریزیم و سر تفت میدهیم؛ اگر میخواهیم به غذا پیاز و نعناع داغ اضافه کنیم، قبل از تفت دادن آرد، این مواد را باید آماده کرده و به مواد اضافه کنیم.

به مقدار کافی آب جوش ریخته و به مدت حدود نیم ساعت میگذاریم که بجوشد و تخم مرغ را نیز میتوان پس از 25 دقیقه داخل اشکنه در حال جوش بشکنیم و آن را به آرامی هم بزنیم. این غذا برای 4 نفر آماده میل کردن است که البته با نان محلی خشک و پیاز و سبزی مصرف میشود.

منبع: ایسنا