روش تهیه رب ریواس

طرز تهیه :

1- ریواسها را تمیز کنید؛ برگها و قسمتها و زائدههای نامطلوب را جدا نمایید.

2- ساقه ریواس را بطور کامل و یا در قطعات درشت، درون ظرف یا قابلمه قرار دهید و بر روی آن آب بریزید به گونهای که آب روی سطح ریواسها را بپوشاند. میزان آب باید به اندازه باشد و از غرق شدن ریواسها در آب، پرهیز گردد.

3- ظرف را بر روی حرارات قرار دهید تا آب با حرارات کم به جوش آید. در این حین، ریواسها تحت مراقبت باشند بطوری که بیش از حد له نشوند و همچنین شیره و طعم ریواس در تفالههای باقیمانده (پس از صاف کردن در مرحله بعد)، بر جای نماند.

بعد با حرارت کم، آب رو جوش میاری. جوشیدن ریواس در آب باید تحت کنترل باشد نباید اونقدر له شود و نه اونقدر که مزه و

4- از آبکش یا صافی بسیار ریز برای صاف کردن (جدا کردن تفالهها) استفاده نمایید؛ تفالهها را دوباره در صافی قرار دهید تا شیره و عصاره ریواس به خوبی گرفته شود.

5- حاصل کار را در یک ظرف تمیز، حرارات دهید و مرتبا و بصورت پیدر پی کف روی آن را بردارید تا غلیظ شود. برای اطمینان از غلظت لازم، یک قاشق از داخل ظرف را برای نمونه بردارید و اجازه دهید تا سرد شود در این موقع باید مانند دوغ غلیظ باشد.

نکتهها:

- همواره مراقب باشید عصاره ریواس در حال جوشیدن، در ظرف ته نگیرد.

- رب ریواس هنگامی که داغ است رقیق به نظر میرسد اما هنگامی که سرد شد خود را میگیرد و غلیظ میشود. همانطور که در مرحله 5 گفته شد غلظت عصاره ریواس در حال جوشیدن را کنترل نمایید.

- برای ایجاد طعم متفاوت میتوان در هنگام جوشیدن عصاره ریواس (مرحله 5) مخلفاتی همچون تیرپه، آویشن و ... را اضافه نمود.

منبع: شبکه خبری انارک، ویراسته شده توسط دانشنامه ریواس